Muffin Monday…

Every once in a while it’s important to relax and, if you have the time, do some activities that takes your stress level down a few notches… Ever since I was a young teenager, I’ve been spending a lot of time in the kitchen and baking always relaxes me! At some point, I even wanted to be a baker when I grew up… Now a days, I try to combine my love for baking with a healthy lifestyle and that includes paying attention to what I actually put in the different batters and cake mixes. Make no mistake, I really like my cakes and desserts the way they were invented! But I find that on regular weekdays, it’s ok to avoid white flour and sugar when possible. In addition to being a good choice health wise, the whole food recipes are just as tasty as their white food counterparts!

My focus on healthier recipes has developed alongside a stronger focus on exercise and wanting to pay more attention to what I eat. Not that I had a very unhealthy diet to begin with, but it’s also true that you are what you eat! And since I’m not 25 anymore, except in my head, it’s important to be proactive!

A few years ago, I was fortunate enough to get this healthy muffin recipe from a friend of mine and I’ve used it on a regular basis ever since! The basic recipe is very easy and the finished result is only limited by your own imagination or what ever you have in your cupboards. Since this is a whole food muffin, it’s perfect as a smaller in-between meal or as a snack  when you go for a hike. If you add chocolate chips to the batter or serve it with ice-cream, it becomes a less unhealthy dessert or afternoon treat.

 

muffins
Healthy muffins…

The recipe: 

200 g oatmeal

300 g low-fat vanilla curd   (mager vaniljekesam)

2 eggs

0.5 dl vegetable oil (any type of healthy oil without a distinct flavor)

4 teaspoons baking powder

4 tablespoons brown sugar

Adjust the batter with whole wheat or other wholemeal of choice.

 

Add-ons to the recipe can be: Apple, cinnamon and nutmeg; Chocolate, cottage cheese and raisins; Frozen berries (blueberries,redcurrants, blackcurrants etc) and rapsberryjam; Etc…

 

Baketime: 20-25 minute /  200 degree celsius in the middle of the oven

Approx 8 large muffins

 

 

Wether you decide to bake muffins or not, enjoy your Monday and make sure you find your own stress relief 🙂

Fortsatt litt sommer…

Kristiansand er omgitt av fantastisk natur og mange av byens nabolag har tilgang til lysløype i umiddelbar nærhet. Selv bor jeg i sentrum med Baneheia rett bak inngangsdøra og med det, inngangsporten til utallige turmuligheter. Gårsdagens tur gikk til toppen av Ravnefjell, via de gamle (og forholdsvis bratte) trappene rett bak Café Generalen. Turen opp tar ikke så lang tid, men utfordrer kondis og eventuell høydeskrekk, før man belønnes med utrolig utsikt!

ravnefjell
Ravnefjell 19.09.15
selfie1
Sommer i september! 19.09.15

Sommeren 2015 har som kjent vært litt variabel, spesielt sammenlignet med supersommeren 2014, og derfor er det deilig å oppleve dager som i går! I motsetning til mange av de forblåste soldagene i juli, var det så godt som vindstille på Ravnefjell i går. Skulle bare hatt med niste og solkrem, så kunne jeg ha vært der hele dagen…

Yesterday was like a hot day in July and I went for a short hike just a few minutes from downtown. It takes about 10 minutes to climb the old (and very steep) stone steps that leads to the top of Ravnefjell (Ravens mountain), challenging to those afraid of heights, but the view makes it all worth it!


Veien videre…

Kirkevalget 2015! Tradisjonen tro vil vi sikkert få en fyldig valgsending det meste av mandagskvelden, hvor det vises prognoser for valgdeltakelse og hva det betyr rent praktisk for kommuner, fylkesting og kirke. Fjorårets kirkemøte har ført til en massiv mobilisering blant dem som har en mening om likekjønnet vigsel og det blir spennende å se om morgendagens valg fører til en forandring i bispedømmerådene, som igjen vil ha betydning for kirkemøtets sammensetning! Personlig håper jeg selvsagt at Åpen Folkekirke får massiv oppslutning i alle bispedømmer hvor de er representert med egen liste og at valget fører til en markant kursendring for den norske kirke. Men mest av alt gleder jeg meg til det er over…

Når man ser hvordan bibelen blir tolket på ulikt vis, er det ikke til å unngå at det også er sterke meninger om mye av det den omtaler. Det har vært lange og vanskelige debatter om kvinnens plass i hjemmet, i kirken og hvorvidt hun kan forkynne eller ikke. Bibelen har blitt brukt som tvangstrøye overfor minoriteter i flere tilfeller og de ulike fraksjonene innad i kirken bruker fortsatt bibelversene for å «slå» hverandre i hodet omkring viktige tema. Og når det gjelder likekjønnet vigsel, er det som en lang og vond reprise av de kampene som ble kjempet tidligere. Den store forskjellen er at man i dette tilfelle ikke bare snakker om ulike syn omkring et spesielt tema, man diskuterer hvorvidt en gruppe mennesker skal få være like mye verdt som den store majoriteten!

«Jeg er helt sikker på at Gud er rausere enn mange av hans bakkemannskap.» Magnhild Meltveit Kleppa

For meg er dette en veldig personlig kamp! Det er utrolig slitsomt å hele tiden skulle være til debatt på grunn av den jeg er skapt som, framfor de meningene jeg måtte ha… Ifølge enkelte på motsatt side vil et ja til likekjønnet vigsel nærmest være et ja til at også tre, eller kanskje flere, ønsker å inngå ekteskap. Det hevdes også sterkt at barnets rettigheter til sin mor og far vil sviktes totalt, dersom likekjønnet ekteskap får gjennomslag i kirken… For meg handler ekteskapet om den kjærligheten som er mellom to mennesker, uavhengig av kjønn, og som gjennom kirkelig vigsel ønsker å få Guds velsignelse over sitt samliv. Jeg har store problemer med å se at et monogamt forhold, med gjensidig kjærlighet og respekt for hverandre, har noe som helst med barns rettigheter å gjøre! Hva da med barns rettigheter allerede nå, hvor det er nok av heterofile par som velger å ikke få barn eller tragisk nok ikke kan få barn… Det oppleves også litt spesielt å høre i ulike kristne sammenhenger at man er like mye verdt som alle andre, så lenge man lever i sølibat og ikke uttrykker eller lever ut noen form for kjærlighet til en av samme kjønn. Paradoksalt nok, er både bibelen og de fleste kristne enige om at kjærligheten mellom to mennesker er noe av det vakreste Gud har skapt!

Så gjenstår det å se hva resultatet blir etter morgendagens valg og hvorvidt man jubler eller kjenner på nederlaget når dagen er til ende… Jeg håper på storstilt seier, men mest av alt gleder jeg meg til det er over!